黄花鱼怎么去做，花黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两种，大黄鱼肉肥厚但略显粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺多，黄花鱼富含丰富各种维生素，营养物质很容易被人体所吸收并利用，下面分享黄花鱼怎么去做。
黄花鱼怎么去做1
一、糖醋黄花鱼
食材：黄花鱼、大蒜、玉米淀粉、大葱、姜、香菜
配料：食用油、料酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖、番茄酱、清水
做法详解：
1、花黄鱼收拾干净，在鱼身两面各划几刀方便入味。
2、葱姜蒜切好备用。
3、将黄花鱼放进盘子中，放入葱段和姜片，然后倒入料酒和少许盐，来回的在鱼身上涂抹揉搓，腌制20分钟。
4、调汁：2勺生抽、1勺老抽、2勺醋、2勺白糖、1勺番茄酱、一碗清水、少许盐拌匀备用。
5、将腌制好的'黄花鱼用纸巾吸干表面水分，两面均匀的拍上一层玉米淀粉。
6、起锅烧油，放入黄花鱼煎至定型变色，再翻到另一面继续煎制。
7、倒入大蒜爆香，再倒入调好的糖醋汁，烧至沸腾后，改小火加盖焖煮10分钟。
8、待汤汁浓稠变少时，大火收汁，放入香菜段即可食用。
二、黄金炸鱼
食材：小黄花鱼、玉米粉、淀粉、面粉
配料：料酒、胡椒粉、盐、食用油
做法详解：
1、小黄花鱼去头内脏清洗干净，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺盐抓拌均匀，腌制30分钟。
2、盘子中倒入玉米粉、淀粉、面粉拌匀，比例是1:1:1，将腌制好的鱼均匀的沾上干粉。
3、下油锅炸至金黄捞出，锅中油再次大火烧热，放入黄花鱼复炸30秒即可食用。
三、清蒸黄花鱼
食材：黄花鱼、葱丝、姜丝
配料：料酒、盐、蒸鱼豉油
做法详解：
1、黄花鱼清洗干净，放入姜片、葱段、1勺料酒、盐腌制15分钟。
2、将腌制好的葱段、姜丝挑出，放入新的葱段、姜丝，上锅蒸7-8分钟。
3、蒸好的鱼出锅后，倒出蒸出来的水分，倒入3勺蒸鱼豉油，浇上热油，即可食用。
黄花鱼怎么去做2
咸干黄花鱼
1、选择鱼：优质黄花鱼
首先，在做咸干黄花鱼之前，我们得先选择一条肉质鲜嫩的优质黄花鱼。黄花鱼的优劣主要是看一下鱼体的颜色：头部应该是深红色，鳞片整齐，腹部没有黑色斑点；鳃应该是鲜红色，有肉质感，并且没有脓血。选好鱼后，我们需要对鱼进行宰杀去杂。宰鱼的时候，一定要用酒精、姜片和盐来擦洗，除去鱼身上的腥味。去杂后，在鱼身的两面各切上三个小口，以助入味。
2、准备咸干和配料：选用适宜的食材
咸干是咸咸的干货，是做咸干黄花鱼必不可少的一部分。一般来说，我们采用瘦肉咸干，不选用肥腻难吸油的猪肉咸干。咸干味重，与鱼的甜鲜口感相配合，会让咸鲜味更为浓郁。除此之外，我们还需要准备一些配菜，比如韭菜、葱姜蒜、红辣椒等，在烹饪过程中慢慢加入，使味道更加清新。
3、火候控制：慢火炖制火候适中
在烹制咸干黄花鱼时，我们需要将准备好的咸干和配料放入热锅中，加入适量的油和酱油，慢火炖煮。在烹饪的前期，要小心控制火候，让鱼肉的鲜味慢慢地释放，配合咸干的咸香，使味道更加香浓。当鱼的双面稍微金黄后，再加入其他调料，煮至鱼熟烂为止。
黄花鱼的鳞的方法。
一、使用刮鳞器
刮鳞器是一种专门用来去除鱼鳞的工具，非常适合处理大批量的鱼类。使用刮鳞器的方法也很简单：
1、将鱼放在水龙头下冲洗几秒钟，让鳞片浸湿。
2、用刮鳞器从鱼头处往鱼尾方向刮掉鳞片，一般需要多次来回移动使所有的鳞片都被刮掉。
3、将鱼再次清洗，去掉残留的鳞片和其他杂质。
二、借助食盐
在家中若没有刮鳞器，我们可以借助简单家用的盐，它们极为好用。大黄花鱼去鳞的基本步骤如下：
1、将鱼用冷水冲洗，使鳞片浸湿。
2、在鱼身上涂上一些食盐，让盐分均匀覆盖在鱼身上。
3、用力揉搓鱼身，盐的颗粒能够不断摩擦鱼身表面，去除多余的鳞片。
4、将鱼再次清洗干净，去除盐分和残留的.鳞片。
三、用菜刀去鳞
如果你嫌麻烦，不想使用刮鳞器和盐的话，可以尝试使用菜刀去鳞。但是，使用菜刀去鳞需要一些技巧，在承担伤害的风险前，一定要确保你的技巧和技术。
1、将鱼清洗干净，然后将鱼身放在切菜板上，鱼身背朝上。
2、用刀背轻轻地擦过鱼身表面，使鳞片浸湿。
3、将刀刃对着斜着方向在鱼身上直接向一个方向移动，鱼尾方向为宜。如果鳞片较多的时候，可以使用更多的力量。
4、将鱼再次洗净，清除掉鳞片和残留的杂质。
以上三种方法，各有长短。需要根据实际情况选择最适合自己的方法。无论哪种方法，关键在于你必须掌握正确的技巧。希望这篇文章能够给你带来一些帮助。
黄花鱼怎么去做3
清蒸小黄花鱼
材料：
- 小黄花鱼：500克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 食用油：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将小黄花鱼清洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，使其更容易入味。
2. 在鱼身两侧均匀撒上盐和料酒，腌制15分钟。
3. 准备蒸锅，加水烧开，放入姜片和葱段。
4. 将腌制好的小黄花鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，或直到鱼熟透。
5. 将蒸好的小黄花鱼放入盘中，撒上蚝油和生抽。
6. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后淋在蒸好的'鱼身上。
7. 可以撒上适量的香菜点缀，即可食用。
红烧小黄花鱼
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
3. 取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段，炒香。
4. 将腌制好的小黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入适量的生抽、老抽和糖，翻煮均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，直至汤汁浓稠。
7. 用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
8. 将烧好的红烧小黄花鱼盛出，装盘即可享用。
这两种做法简单易学，无论是清蒸还是红烧，都能保持小黄花鱼的鲜嫩口感。根据个人口味，可以适量调整食材的用量，增加或减少调料的使用。希望你能尝试并享受到美味的小黄花鱼！
